前段时刻，张文宏医师关于白粥的言辞上了热搜，“患病期间少喝白粥”、“孩子早餐不许吃粥”，这些言辞跟许多人的主意截然不同。
咱们总以为粥是养胃的食物，白粥配咸菜也是最常见的早餐，实际上这么吃真的健康吗？白粥真的养胃吗?
首要供给碳水化合物，像蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等其他养分素，都是含量很低的。
咸菜盐含量较高，每天食用简单增加患高血压的危险，一同咸菜中含有必定的亚硝酸盐，长时刻食用并晦气于身体健康。
关于青少年而言，需求愈加多的优质蛋白、丰厚的维生素和钙铁锌等微量元素来协助身体成长，早餐只喝粥的话养分不均衡，并且饱腹感保持的时刻有限，简单能量供给缺乏而导致低血糖。
而别的一些吃法比方白粥配包子、油条、炸糕等，其实本质上都是在摄入更多的主食，养分元素品种仍然很单一。
《我国居民膳食攻略》主张早餐供给的能量应占全天总能量的25%~30%，除了主食以外还应吃肉、蛋、奶来弥补优质蛋白和脂肪。
牛奶或许酸奶赋有丰厚的钙，肉中含有利于人们的身体吸收的血红素铁，这些都是人体不可或缺的微量元素。
许多人喜爱喝粥是觉得粥养胃，可是粥养胃其实是因人而异的，喝的不对反而会伤胃。
关于一些特殊人群，如胃动力缺乏，身体较为衰弱的白叟，刚手术后胃肠功用没有康复的患者和胃酸排泄缺乏的萎缩性胃炎患者，粥作为流食不需求太多咀嚼，并且促进胃酸排泄，可以减轻肠胃的担负，的确对胃比较友爱。
喝粥的时分，咀嚼动作少，导致唾液排泄削减，而唾液中含有多种消化酶有助于食物的消化，所以唾液排泄少晦气于其他食物的消化吸收。同样地，长时刻喝粥会让胃的消化功用逐步退化。
关于胃酸排泄过多的消化性溃荡患者和反流性食管炎患者，喝粥促进胃酸排泄，反而会加剧症状。
粥经过长时刻熬煮，含有的淀粉充沛变性和糊化，非常简单消化吸收而进入血液中，导致血糖含量敏捷升高，白粥的升血糖指数特别高，这关于糖尿病患者操控血糖非常晦气。即使不是糖尿病患者，血糖的剧烈动摇也会增加胰岛素抗性，久而久之并晦气身体健康。
小米粥比较白粥，膳食纤维和B族维生素含量会更丰厚，养分价值更高。不过小米品种许多，关于它养胃的说法也因人而异。
关于胃酸较少的人群，适合口感软糯一些的小米，如白小米和黄小米，更简单消化吸收。
加工较少的小米可以愈加好地保存其间的B族维生素和矿物质，有助于胃肠功用的康复。小米尽管相关于大米养分元素更丰厚，可是必需氨基酸赖氨酸含量较低，只喝小米粥也是不健康的。
所以，不管白粥仍是小米粥，是否养胃都应该遵从身体的信号，假如喝粥后简单反酸、胃胀，那肯定是晦气于身体健康的。
患病后人的胃口会下降，许多人挑选清淡饮食，只喝粥和吃一些素菜，实际上这样的做法也不可取。
在术后短期内，吃流食是不得已的挑选，可是在身体康复阶段，患者愈加需求足够的养分来康复身体机能，只喝粥养分显然是不行的。
合理的膳食需求每天摄入多种肉蛋奶，豆制品和蔬菜生果，关于康复期的患者更是如此。
可以经过合理的烹饪办法如制造肉糜，蒸蛋，杂粮饭，烫青菜，生果牛奶汁等来丰厚食物品种并且利于患者的消化吸收。
白粥的养分元素比较匮乏并且升血糖指数过高，假如在粥中增加一些肉和菜一同煮，可以丰厚粥的养分。
膳食攻略引荐每天应摄入全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g，熬粥时适当地用粗粮来代替精白米，增加一些杂豆、燕麦、薯类等，不光可以有用操控喝粥后的血糖动摇，还能弥补更多的膳食纤维和维生素。
喝粥的时分也留意先吃一些菜和肉，这姿态就可以操控喝粥的量，也有助于操控血糖上升。
所以，喝粥养胃仅仅对特殊人群而言。假如真实喜爱喝粥的话必定要留意调配其他的食物一同吃，确保养分均衡。
本文专家:付淑芳，我国农业大学食物科学与养分工程硕士，国家心血管疾病要点实验室技术员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食物药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食物科学博士，美国堪萨斯州立大学博士
